Yemas caramelizadas con coco

Preparación

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  Primero ponemos a hervir agua, azucar, clavos de olor, tambien podemos agregar una ramita de canela. llevamos a hervir hasta que alcance punto hilo medio, unos 105ºC.
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  Por otro lado mezclamos yemas, coco rallado, leche de coco, harina y mantequilla blanda
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  Y le incorporamos el almibar caliente, revolviendo continuamente
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  Llevamos la mezcla al fuego, revolviendo continuamente hasta que espese y se desprenda de la cacerolita quedando
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  La dejamos enfriar muy bien en la heladera una vez fria, le agregamos 5 cdas de azucar impalpable y mezclamos.
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  Tomamos pequeñas porciones y formamos bolitas con las manos. Las llevamos al freezer o congelador hasta que esten bien duras
• Hacemos un caramelo claro con 1/2 kg de azucar y 200 cc de agua, y 1 cda de glucosa. cuando llegamos a este color dorado, es hora de bañar las yemas. a medida que las vamos sacando las apoyamos en un plato o superficie enmantecada