Tarta de manzana alsaciana

Ingredientes

• 300 g harina de repostería
• 100 g azúcar glass
• 1 huevo
• 130 g mantequilla
• un huevo batido y canela para decorar
• 4 manzanas reinetas
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 4 cucharadas soperas de agua
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Un trocito de canela en rama

Preparación

• Mezclamos la harina con el azúcar y hacemos un volcán sobre la encimera de trabajo. En el hueco del volcán ponemos el huevo y la mantequilla para mezclar los ingredientes con las manos. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una media hora.
• Pelamos las manzanas, las cortamos en trocitos y los ponemos al fuego en un cazo junto con el zumo de limón, el agua , el azúcar y el trocito de canela en rama. Removemos de vez en cuando, los trocitos se irán deshaciendo. A los 15 minutos apagamos el fuego , retiramos el trozo de canela en rama y dejamos enfriar un poco.
• Montaje de la tarta. Se pone a calentar el horno a 180º. Para hacer la tarta sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes. Ponemos cada parte entre dos trozos de papel film y estiramos con un rodillo procurando dar forma redondeada.
• Ahora metemos cada parte en el congelador durante 5 minutos para que endurezca un poco y podamos trabajar mejor. Pasados los 5 minutos, sacamos nuestras dos masas estiradas del congelador.
• Engrasamos nuestro molde desmoldable con un poco de mantequilla y harina y cubrimos la base con una de las masa estiradas. Tenemos especial cuidado para dejar dos centímetros de masa por encima del borde.
• Ponemos la compota de manzana sobre la base y cubrimos con el otro trozo de masa estirada. Cerramos bien la tarta por los bordes y se pinta con el huevo batido. Se mete al horno unos 25 minutos a 180º. Pasado el tiempo sacamos del horno y espolvoreamos con una pizca de canela.

Preguntas

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