Soufflé helado de mermelada de fresa y esencia de rosas

Ingredientes

• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 300 ml de nata
• 300 g de mermelada de fresa casera,
• una pizca de cremor tártaro y unas gotas de esencia de rosas.

Decoración:

• 100 ml de nata montada ligeramente azucarada.

Pétalos de rosa cristalizado:

• pétalos de rosa sin tratamiento químico,
• clara de huevo y azúcar.