Semifrío de chocolate negro y blanco

Name: Semifrío de chocolate negro y blanco
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Semi frío de chocolate negro; Chocolate semiamargo 110 g; Crema de leche 300 cc; Azúcar 80 g; Agua 50 cc; Yemas 4; Chocolate blanco 110 g; Crema de leche 300 cc; Azúcar 40 g; Agua 50 cc; Yemas 4; Praliné 70 g; Bizcocho 1; Azúcar 120 g; Agua 75 cc; Ron 80 cc; Azúcar 100 g; Agua 25 g; Almendras o maní tostadas y picadas 125 g

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Postre

Fácil

55 min

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Preparación

Preparación40 min

Cocción15 min

Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bowl y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar.
Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Retirar el molde de terrina del freezer y verter la preparación de chocolate blanco. Tapar con un bizcocho cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al freezer.
Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien líquido. Retirar y dejar enfriar.
Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo, evitar que se queme, en ese momento agregarle las almendras o el maní picado en forma grosera, es decir, no procesado ni muy menudo, mover rápidamente para que se integre bien con el caramelo.
Engrasar ligeramente una placa y vaciar el praliné, extender para que se enfríe, luego se pica o tritura y se le da el uso que deseamos.Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo.