Macarons de chocolate franceses

Ingredientes

Macarons:

• 100 g. de Harina de Almendra
• 125 g. de Azúcar impalpable
• 25 g. Cacao en Polvo
• 125 g. de Azúcar
• 30 g. de Agua
• 90 g. de Claras de Huevo (45 g. y 45 g.) (3 huevos aprox)

Ganache de Chocolate:

• 100 g. de Crema de Leche (nata)
• 75 g. de Chocolate Negro

Preparación

• Tamiza el azúcar impalpable, harina de almendra y el cacao. Mezcla todo con 45 g. de claras de huevo.
• Prepara un merengue italiano, calentando el agua y azúcar a 118 ºC. Monta el resto de las claras a punto nieve, y luego incorpora lentamente el syrup que preparaste antes sin dejar de batir.
• Deja que se enfríe un poco el merengue, y luego mezcla el mismo con la preparación del paso 1.
• Agrega la mezcla a una manga pastelera y realiza los diseños en una lámina Silpat, preferentemente. Si no tienes una puedes usar papel encerado/manteca.
  
• Hornea a 160 ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar en el Silpat.
• Prepara el ganache de chocolate vertiendo la crema hirviendo sobre el chocolate negro. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.
• Rellena los macarons con el ganache, y voilà. A disfrutar.

Preguntas

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