Roscon de reyes de iban yarza

Ingredientes

140 grs de masa de arranque que prepararemos con :

• 90 grs de harina de fuerza (vale la normal del dia o de Eroski la que pone "para reposteria")
• 50 grs de leche a temperatura ambiente
• De un sobre levadura seca de panaderia (no vale la que utilizamos para los bizcochos) Cogemos como una cucharilla de café, el resto lo guardamos para la otra masa.

Para la masa del roscón:

• 400 grs de harina de fuerza (para esta receta he utilizado la de reposteria de la marca Eroski)
• 140 grs de masa de arranque
• 100 grs de leche templada (no caliente)
• 2 huevos
• 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharaditas de agua de azahar (si te gusta menos aromatizado pon solo 2)
• ralladura de una naranja y un limón
• 130 grs de azúcar
• Lo que nos ha quedado en el sobre de la levadura (en total le hemos puesto un sobre entero que son 5 grs)

Preparación

• Masa de arranque que prepararemos así.
  Mezclamos la levadura con la harina y le añadimos la leche, lo amasamos un poco hasta que este todo bien integrado.
  Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapado con film.
  Dejamos levar 3 horas.
• Pasamos a coger los ingrediente de la masa del roscón y ponemos en un bol la harina y la masa madre a trocitos. Añadimos azúcar, el resto de levadura, ralladura, sal, los huevos y por último la leche.
  
  Mezclamos con una cuchara de madera y luego amasamos un poco, añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que este lisa y suave.
  
  Hacemos una bola y la ponemos en un bol espolvoreado de harina, tapamos y dejamos levar 90 minutos.
• Sacamos la masa a la mesa enharinada y amasamos un poco para sacar el aire "desgasificamos".
  
  Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos.
  Damos forma al roscón metiendo el dedo en el centro y estirando hacia afuera . . . vamos ensanchando hasta que tengamos la forma del roscón, lo ponemos sobre papel de horno en la bandeja donde lo vamos a hornear.
  Pintamos con huevo y lo metemos en el horno APAGADO.
• Dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora mas o menos.
  Lo pintamos de nuevo y adornamos a nuestro gusto, con almendras, azúcar, guindas, frutas escarchadas etc. etc . . .
  Lo metemos en el horno caliente a 180º con ventilador, de 15 / 18 minutos, hasta que lo veamos doradito.

Consejos y trucos

http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/2012/12/roscon-de-reyes.html

Preguntas

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