Roscón de reyes con masa madre

Ingredientes

Para la masa:

• 100 g leche desnatada
• 3 cucharadas soperas de agua de azahar
• Piel de naranja y de limón
• 200 g de masa madre San Francisco
• 300 g harina de fuerza
• 150 g azúcar
• 1 huevo
• 40 g mantequilla

Para la decoración:

• 1 huevo batido para pintar
• Fruta confitada
• Azúcar remojado con agua
• Almendras laminadas

Para la masa:

• 100 g leche desnatada
• 3 cucharadas soperas de agua de azahar
• Piel de naranja y de limón
• 200 g de masa madre San Francisco
• 300 g harina de fuerza
• 150 g azúcar
• 1 huevo
• 40 g mantequilla

Para la decoración:

• 1 huevo batido para pintar
• Fruta confitada
• Azúcar remojado con agua
• Almendras laminadas

Preparación

• Ponemos la leche en una taza junto con la piel de naranja y de limón. La calentamos 1:30 minutos en el microondas a máxima potencia. Le agregamos el agua de azahar y la dejamos infusionar hasta que se temple.
• En un bol ponemos la harina, el azúcar, la masa madre, el huevo y 100 g. de la infusión. Lo amasamos todo bien hasta que la masa sea lisa y uniforme.
• Añadimos la mantequilla y trabajamos hasta obtener una masa lisa y brillante.
  Dejamos fermentar la masa en el bol cubierta con papel film 15 horas.
• Engrasamos nuestras manos, la superficie de trabajo, un papel de horno y un aro de unos 8-10 cm. de diámetro con un poco de aceite.
• Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y la doblamos, es decir, cogemos los extremos y los llevamos hacia el centro hasta formar una bola.
  Ponemos la masa sobre el papel de horno y le hacemos un agujero en el centro con ayuda de los dedos. Colocamos el aro engrasado en el agujero para que no se cierre.
• Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar durante 3 horas.
  Pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto.
• Horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente.
  Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preguntas

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