Rollos de manzana con salsa de caramelo o caramel apple rolls

Ingredientes

Para masa :

• 150 gr leche
• 75 gr azúcar
• 70 gr mantequilla
• 3 yemas
• Un pellizco de sal
• 25 gr de levadura (fresca)
• 450 gr harina de fuerza
• 1 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Para relleno :

• 2 manzanas (peladas descorazonadas y cortadas en trozos)
• 120 gr azúcar moreno
• 1 1/2 canela en polvo
• 35 gr mantequilla (derretida)

Para caramelo :

• 60 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar light brown sugar (o azúcar integral de caña)
• 180 ml de nata líquida (mínimo 33% de materia grasa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

• Pincelar un molde con mantequilla.
  
  En un cazo poner la leche, sal, azúcar y la mantequilla al baño María flojo hasta que consigamos que la mantequilla esté derretida.
• Fuera del agua añadir las yemas de huevo y batir rápido con la ayuda de un batidor de alambre evitando que las yemas cuajen. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté integrado.
• En un cuenco grande incorporar la harina y la levadura y mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja. Una vez mezclado añadir la mezcla preparada al baño maría.Con el gancho de amasar mezclar hasta conseguir una masa uniforme, consistente y brillante, unos 5 - 6 minutos.
• Esparcir un poco de harina en la encimera de trabajo y engrasar las manos. Sacamos la masa del cuenco, la amasamos ligeramente para darle forma de bola y con un rodillo la estiramos formando un rectángulo de unos 22 x 10 cm.
• Preparación del relleno
  En una sartén he colocado la manzana troceada y 20 gr de azúcar moreno y la he cocinado un par de minutos hasta conseguir un ligero tono dorado. Retiramos y reservamos.
  
  Estiramos la masa y pincelamos la superficie con la mantequilla derretida, nos sobrará. El sobrante lo mezclamos con 100 gr de azúcar y la canela y formamos una pasta arenosa que extenderemos por la superficie de la masa. Y por último, distribuimos la manzana troceada.
• Enrollamos la masa por la parte más estrecha y cortamos con un cuchillo de hoja lisa rodajas de más o menos 1,5 cm. Las posicionamos en el molde guardando una distancia entre una y otra de un par de cm.
  Cubrimos el molde con film plástico y lo reservamos a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, en mi caso 4 horas.
  
  Precalentar el horno a 200ºC y hornearlo calor arriba y abajo, si veis que durante la cocción se dora demasiado rápido, colocar en la parte superior papel de aluminio.
• Mientras se hornean los rolls podemos preparar la salsa. En un cazo que ponemos a fuego medio la mantequilla hasta que esté diluida.
  Preparación de la salsa de caramelo
  Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se integre. A continuación añadimos la nata líquida mezclamos ligeramente, y dejamos que se cocine durante 5 minutos para que espese. Pasado este tiempo añadimos el extracto de vainilla y la sal. Dejamos enfriar y reservamos hasta su uso.

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