Pavo relleno con salsa de manzana

Ingredientes

• 1 pavita o pavo eviscerado (aprox 3´5 kg)
• vino blanco

Para el relleno:

• carne mixta picada (ternera y cerdo)
• verduras variadas
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 lonchas picadas de jamón serrano
• pan desmigado (del día anterior)
• piñones
• pasas
• orejones
• mantequilla
• ajo en polvo
• perejil (opcional)
• sal

Salsa de manzana:

• manzanas
• 1 cucharada de mostaza buena
• 2 cucharadas de azúcar morena

Salsa de arándanos:

• 2 bolsas de arándanos secos (los he comprado del Mercadona)
• 1 taza de azúcar
• 1 y media taza de agua