Petitchef

Pavo relleno con salsa de manzana

Plato
6 porciones
1 hora
3 horas
Medio
Exquisito, y no es complicado de preparar.

Ingredientes

Número de partes: 6
1 pavita o pavo eviscerado (compré una pavita de 3´5 kg,)

vino blanco


Para el relleno:

carne mixta picada (ternera y cerdo)

verduras variadas


1 rama de apio

2 lonchas picadas de jamón serrano

pan desmigado (del día anterior)

piñones, pasas, orejones.

mantequilla

ajo en polvo y perejil (opcional)

sal

Salsa de manzana

manzanas

1 cucharada de mostaza buena

2 cucharadas de azúcar morena

Salsa de arándanos

2 bolsas de arándanos secos (los he comprado del Mercadona)

1 taza de azúcar

1 y media taza de agua

Preparación

  • Lavar el pavo bajo el chorro de agua fria y secar.

    Con una jeringa, (he comprado una con aguja grandotas de la farmacia, y me va de perlas), inyectarle vino blanco sobre todo por las pechugas y un poco en general, y apartar. (Le habré puesto en total un vaso de los de vino), y que descanse de la melopea que pilla el pobre.

    Preparar el relleno : en una ollita, echar todo muy picado, todas las verduras, un puerro y apio, dejar que sude un poco, y echar la carne mixta picada y el jamón. Remover y dejar que se vaya haciendo. Luego echar el pan desmigado y los piñones, orejones cortados por la mitad, pasas sin pepitas y remover perfectamente y a fuego lento que sofría bien. Salar.
    Relleno igual te sobra un montón, sirves el sobrante en una fuente como acompañamiento.
  • Preparar una crema con la mantequilla, ajo y perejil y untar el pavo con ella (esto es opcional, yo esta vez solo lo unté con mantequilla), pero no solo por encima de la piel, sino también por debajo, es muy fácil, con la mano o espátula levantar la piel y darle “friegas con el ungüento”. Salar por dentro y por fuera. No en exceso porque el relleno ya lleva sal.
  • Meter el relleno (lo que quepa sin embutirlo al máximo), y cerrar las patitas anundándolas con un cordón de cocina o una goma (asi no se sale el relleno).

    Podéis ver las fotos del proceso en mi blog "Cocina con Nieves".
  • Lo normal es tenerlo en el horno a 180º media hora por cada kilo de peso, pero yo lo puse la primera media hora a 180º y luego lo bajé a 170º. Esto significó que en lugar de las dos horas requeridas, lo tuve 3. Y es que me gusta que quede con la piel crujiente y muy tierno por dentro. Durante el horneado, procuré ir regando el ave con su propio jugo. Fue un éxito total. La pavita salió deliciosa.
  • Trinchar el pavo o pavita a filetes empezando por las pechugas, acompañar con relleno y las salsas.
  • Casa pefectamente con puré de patatas o patatas redonditas hervidas y pasadas por la sartén con mantequilla.

    La salsa de manzana es sencilla, pelar y cortar a trozos unos cuantas manzanas, dos deditos de agua, el azúcar moreno y la cucharada de mostaza, todo en el microondas 5 minutos, sacar y pasar por el turmix.

    La salsa de arándanos. Hervir los arándanos secos con el agua y el azúcar, remover hasta que los arándanos están tan blanditos que se rompen, aunque lo suyo es que queden algunos enteros. Esta es mi preferida.

Fotos

Pavo relleno con salsa de manzana, foto 1Pavo relleno con salsa de manzana, foto 2Pavo relleno con salsa de manzana, foto 3Pavo relleno con salsa de manzana, foto 4Pavo relleno con salsa de manzana, foto 5


Comentarios de los miembros (30):

mnieves
mnieves, 17/12/2018

Hola Lila, el dia de Accion de Gracias se celebra el cuarto jueves de Noviembre. Un abrazo, me encantaria saber como te queda si lo preparas.

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
23/12/2013

Gracias por la receta

(0) (0) Abuso
29/06/2013

Bien explicado

(0) (0) Abuso
mitara, 16/04/2013

Perfecto

(0) (0) Abuso
16/01/2013

EXCELENTE Y DELICIOSA

(0) (0) Abuso
16/01/2013

Que rico

(0) (0) Abuso
15/01/2013

El relleno del pavo estara buenismo ,pero los pavos rellenos se deshuesan

(0) (0) Abuso
15/01/2013

Es una exelente receta y facil de hacer

(0) (0) Abuso
15/01/2013

Me gusto la receta de pavo relleno,excelente

(0) (0) Abuso
14/01/2013

Espectacular, la proxina vez hare asi el pavo, ex sencillusimo y muy rico

(0) (0) Abuso

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