PROFITEROLES CON CREMA DE FRUTILLAS

Preparación

• En una sartén colocar el agua, la leche, una pizca de sal y la manteca. Llevar a punto de ebullición y añadir la harina tamizada sin dejar de revolver.
  
  Cocinar hasta que la mezcla se desprenda de la sartén.
• Retirar del fuego y llevar toda la preparación a un bol. Añadir los huevos de a uno e integrarlos.
• Hacer un camino con el dedo sobre la cucharada, si la masa no se une es porque ya está lista.
  
  Colocar la masa en una manga y hacer los profiteroles, sobre una placa con papel manteca, dándoles forma circular.
• Para que el centro del profiterol no tenga un pico en punta aplastarlo con el dedo mojado en agua.
• Hornear durante 15 minutos a 200°, y luego bajar la temperatura a 160° y cocinar unos 15 minutos más.
  
  Dejarlos enfriar antes de cortarlos.
• Crema de Frutillas:
  En un bol batir la crema de leche a medio punto. Añadir el azúcar y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta lograr una chantillí.
  
  Agregar las frutillas cortadas en brunoise y rellenar los profiteroles.
• Salsa de Frutillas:
  En una cacerola hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Una vez que el azúcar se disolvió por completo incorporar las frutillas procesadas.
  
  Llevar a ebullición y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y una vez que la preparación esté fría agregar el ron.