Helado de higos en cápsulas de chocolate

Ingredientes

• 750 g nata líquida  para montar ( muy fría)
• 1 cucharadita azúcar
• 200 g azúcar
• 100 g agua
• 8 yemas de huevo
• 1 pellizco sal
• 250 g higos secos
• Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno)
• Salsa de chocolate
• Natillas
• Higos frescos
• Cápsulas de chocolate para servirlos