Petitchef

Helado de higos en cápsulas de chocolate

Postre
4 porciones
20 min
15 min
Fácil
Servír en unas cápsulas de chocolate que hice para el efecto y lo acompañé con higos frescos, sobre una base de natillas y salsa de chocolate.

Ingredientes

Número de partes: 4
750 g nata líquida  para montar ( muy fría)

1 cucharadita azúcar

200 g azúcar

100 g agua

8 yemas de huevo

1 pellizco sal

250 g higos secos

Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno)

Salsa de chocolate

Natillas

Higos frescos

Cápsulas de chocolate para servirlos

Preparación

  • Se le quita la harina a los higos y se trocean 6 seg. en velocidad 5. Sacar y reservar. Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas. Programa velocidad 3 ½ y esté atenta hasta que quede semi-montada. Retírala del vaso, ponla en un cuenco y reserva en el frigorífico.
  • A continuación prepara un almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vuelve a poner la mariposa en las cuchillas, deja enfriar unos minutos y vierte las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar.
  • Programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 y mezcla después 20 segundos en la misma velocidad, sin temperatura. Así se hará una crema similar a unas natillas. Deja que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina.
  • Cuando el preparado del vaso esté frío, incorpora los higos troceados y mezcla bien con la espátula, después viértelo en el cuenco con la nata y mezcla todo con la espátula de forma envolvente.
  • Vierte esta mezcla en un molde de corona e introdúcelo en el congelador hasta que esté totalmente congelado.

Fotos

Helado de higos en cápsulas de chocolate, foto 1Helado de higos en cápsulas de chocolate, foto 2Helado de higos en cápsulas de chocolate, foto 3




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