Higos frescos con chocolate y sabayón de cava

Ingredientes

• 18 Higos Frescos
• 200 gr. de Chocolate Fondant
• Para el Sabayón
• 1 Huevo entero
• 2 Yemas de huevo
• 50 gr. de Azúcar
• 125 gr. de Cava Brut
• 125 gr. de queso Mascarpone

Preparación

• Poner todos los ingredientes, menos el queso, en un cazo y batir con varillas hasta que estén espumosos y bien integrados.
• Poner al fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, añadir el mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
  
  Queda parecido a unas natillas espumosas.
• Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes menos el queso, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
• Agregar el mascarpone y programar 1 minuto, velocidad 3
  
  Sacar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
• Poner tres higos en el plato y verter con una cuchara el sabayón frío sobre cada uno. Servir

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