Lo primero es abrir la lata de remolacha y poner a cocer el arroz con parte del caldo que hay en la lata, mezclar con agua si queda demasiado oscuro, al final tiene que cocer el arroz con doble de cantidad de agua, rectificar de sal y reservar el arroz cocido hasta que enfrié.
Cuando tengamos el arroz hervido y frió pasamos a montar la ensalada. Nos ayudamos con un aro de emplatar para que quede mono. Ponemos en el fondo el aro el arroz y prensamos para que no se desmorone al quitar el aro.
Encima ponemos la cebolla cortada en aritos muy finitos, luego otra capa de rodajas de remolacha y como colofón, las mandarinas. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre de módena, la sal y la pimienta, y regamos el conjunto con ella.
Adornamos con un circulo alrededor de crema de vinagre balsámico y echamos unas escamas de sal maldom.
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