Petitchef

Crostata de limón con merengue italiano

Postre
8 porciones
45 min
27 min
Medio
Hoy os propongo la que, a día de hoy es mi golosina preferida: La crostata de limón cubierta de merengue italiano...

Ingredientes

8

Pasta frolla:

Merengue italiano:

Relleno:

Materiales

  • molde entre 23 y 26 cm de diámetro

Preparación

  • Pasta frolla:
    Mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal y disponerla sobre el mármol en forma de volcán.
    Colocar la mantequilla recién salida de la nevera, dentro el volcán, cortada a trocitos.
  • Unir la mantequilla y la harina con la punta de los dedos, sin manipular demasiado la mantequilla. Cuando la mantequilla haya empezado a unirse con la harina y el azúcar, añadir el huevo y la yema de huevo. Amasar rápidamente, para que la mantequilla se caliente lo menos posible.
  • Una vez los ingredientes hayan formado una pasta homogénea, formar una bola, envolverla con film de plástico y dejar media hora en la nevera.

    Pasados los 30 min, aplanar la masa con el rodillo. Calentar el horno a 180 grados.
  • Cubrir con ella la base del molde, formando un borde no demasiado alto.

    Cubrir la masa con papel de horno o de plata y rellenar la de garbanzos o alubias secas crudas como peso, para que no se hinche o abulte la base mientras se cuece. Meter la pasta frolla en el horno a 180 grados durante 25 minutos.
  • Merengue italiano:
    Poner el azúcar y el agua una cazo a fuego moderado. Remover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y esperar a que el almíbar llegue a 120 grados ( por eso nos servirá el termómetro de cocina).

    Mientras, montar las claras y cuando empiecen a ser blancas, añadir 3 gotas de zumo de limón.
  • Cuando el almíbar esté en 120 grados y las claras montadas, incorporar el almíbar a las claras, poco a poco, en forma de hilo continuo y sin dejar de montar las claras. (Si no tenéis un robot de cocina, os recomiendo que pidáis ayuda a alguien para realizar esta operación)

    Continuar montando las claras, hasta que el recipiente que las contenga se haya enfriado.
    Llenar la base de la crostata con una capa de lemon curd. Encender el grill del horno a 150 grados.
  • Llenar una manga pastelera con el merengue y decorar la crostata o, simplemente, colocarla encima a cucharadas, formando una capa bastante gruesa.

    Tostar ligeramente el merengue en el horno durante dos minutos, vigilando que no se queme. Retirar del horno y ya está lista para servir.

Fotos

Crostata de limón con merengue italiano, foto 1
Crostata de limón con merengue italiano, foto 2
Crostata de limón con merengue italiano, foto 3

Preguntas:

Sería mejor la receta del relleno porque la costra se puede comprar en cualquier parte en donde hagan pasta de hojaldre por ejemplo unsuoermercado

Responder Petitchef:

Hola, si deseas aprender a hacer el relleno de crema de lemon curd aquí te dejamos la receta explicada, paso a paso --> https://www.petitchef.es/recetas/merienda/lemon-curd-crema-de-limon-fid-1568946

Hola, como hago el Lemon Curd. Gracias

Responder Petitchef:

Hola, si deseas aprender a hacer la crema de lemon curd aquí te dejamos la receta explicada, paso a paso --> https://www.petitchef.es/recetas/merienda/lemon-curd-crema-de-limon-fid-1568946



Vídeo relacionado

YouTube

Comentarios de los miembros (13):

27/09/2013

Una delicia pero para los de confianza... francamente la presentación no me convenció para nada. Obviamente, tengo que practicar mucho porque, la verdad, me pareció muy complicado.

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
juli_e2013, 12/02/2015

Parece muy dulzon

(0) (0) Abuso
mamova
mamova, 11/02/2015

La veo muy dificil, a lo mejor no resulta pero ya el amasado me resulta complicado

(0) (0) Abuso
20/05/2014

Muy buenos

(0) (0) Abuso
27/09/2013

¡¡FANTASTICO¡¡¡

(0) (0) Abuso
Garraspina, 27/09/2013

Faltaría la receta del lemmoncurd

(0) (0) Abuso
27/09/2013

Que delicia!

(0) (0) Abuso
26/09/2013

Muy buena

(0) (0) Abuso
26/09/2013

Me facinò esta receta creo que cuando a uno le gusta cocinar nada es difícil..

(0) (0) Abuso
26/09/2013

Delicioso

(0) (0) Abuso

Sort:    Filtrar:

Puntúe esta receta:
Generar otro código de seguridad = 

Receta similar

Receta Tartaleta de limón y merengue italiano
Tartaleta de limón y merengue italiano
6 porciones
1h30m
Medio
4.7 / 5
Receta Salmón marinado (con limón)
Salmón marinado (con limón)
4 porciones
1h5m
Fácil
4.5 / 5
Receta Crostata al limone – crostata de limón
Crostata al limone – crostata de limón
8 porciones
2h30m
Medio
4 / 5
Receta Crostata con mermelada de frutos rojos
Crostata con mermelada de frutos rojos
6 porciones
4h40m
Fácil
4.2 / 5

Recetas

Artículos relacionados

Tipos de merengue, ¿Cuál debo utilizar para cada receta?Tipos de merengue, ¿Cuál debo utilizar para cada receta?Cómo montar claras a punto de nieveCómo montar claras a punto de nieveTop 12 recetas con limónTop 12 recetas con limón

Pregunta del momento
¿Haces ayuno y/o abstinencia durante la cuaresma?
Voto