Lemon curd, crema de limón

Ingredientes

• 3 limones
• 120 gr de azúcar
• 5 huevos
• 15 gr de maizena
• 120 gr de mantequilla

Preparación

• Mezcla los huevos + azúcar + maizena.
  Añade el zumo de los 2 limones y la ralladura de 1.
• Mezclar bien y poner en una cacerola a fuego medio/fuerte, mezclando constantemente con unas varillas hasta que espese.
  
• Una vez que la crema tiene la textura deseada, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trozos. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Añadir el zumo del tercer limón* y mezclar bien.
  * En las observaciones te explicamos el porqué añadirlo después
• Verter la crema en un bote hermético y refrigerar mínimo 2 horas.
  
• Y listo!

Consejos y trucos

Crema de limón: El hecho de añadir el zumo de limón una vez que ya a espesado la crema, no es algo muy común, pero es un truco genial que tenemos para ti. Ya que al añadirlo después,, contrasta con el dulce dejándole un pequeño toque ácido perfecto para este tipo de tartaleta. Si no te gusta la idea, sólo tienes que añadir el 3er zumo de limón junto con los dos primeros.

Mantequilla: Si quieres reducir la cantidad de mantequilla puedes hacerlo. Pero debes compensarlo añadiendo más maizena para que espese.

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