Cremas: pastelera, de manteca y chantilly

Name: Cremas: pastelera, de manteca y chantilly
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Yemas 6 unidades; Fécula de Maíz (Maicena) 2 cucharadas colmadas; Azúcar 5 cucharadas; Leche 550 ml; Esencia de vainilla 1/2 cucharada; Azúcar impalpable 1 cucharada; Manteca 200 g; Yemas 2 unidades; Dulce de leche repostero 250 g; Chocolate amargo 60 g; Vino dulce (Moscato) 100 ml; Crema de leche 360 g; Azúcar 3 1/2 cucharadas; Esencia de vainilla 1 cucharadita

Postre

Medio

23 min

He aquí unos ingresos para conseguir estas tres natas. Es muy simple.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción3 min

Crema Pastelera :
Colocar las yemas, el azúcar y la maicena en una cacerola. Mezclar hasta integrar, no deben quedar grumos. Agregar la leche y la esencia de vainilla.
Mezclar muy bien. Llevar a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, deben evitar que se pegue y queme la crema. Cuando rompe el hervor, retirar del fuego. Espolvorear azúcar impalpable (para evitar que se forme una costra) y reservar.
Crema de Manteca :
Primero una aclaración, yo usé chocolate amargo, pero si prefieren, pueden usar chocolate en polvo (Nesquit), en ese caso, obvien el proceso del microondas. Colocar el chocolate en un recipiente y llevar al microondas por 30 segundos, mezclar y nuevamente al microondas por 20 segundos más, agregar el dulce de leche y mezclar hasta integrar. Colocar en la batidora la manteca a temperatura ambiente (pomada) y las yemas, batir hasta integrar.
Agregar el vino y continuar batiendo. Observarán que la crema primero queda un poco chirle, pero luego, a medida que se bate, va tomando consistencia, unos 5 minutos más después de agregar el vino. Retirar de la batidora y reservar en la heladera.
Crema Chantilly :
Colocar todos los ingredientes en un bol. Con un batidor de alambre comenzar a batir en forma continua. Cuando la crema comienza a desprenderse de las paredes del bol, ya está lista. No continúen batiendo que la convierten en una exquisita manteca dulce. Reservar en la heladera.