La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana que se hornea en una placa de horno llamado en valenciano llanda. Según el lugar de la Comunidad Valenciana puede conocerse como coca boba en Alicante o coca mal feta en Castellón.
Ponemos el azúcar y la cáscara del limón en el vaso y trituramos durante 10 segundos a velocidad 10.
Incorporamos los huevos y programamos 3 minutos, 37º a velocidad 3. Cuando acabe programamos otros 3 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
Añadimos los ingredientes líquidos (el aceite, el zumo y la leche) y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.
Por último ponemos la harina y las gaseosas y meclamos durante 10 segundos a velocidad 6.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
Añadimos la ralladura del limón y mezclamos.
Poco a poco y sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite. Seguidamente la leche y finalmente el zumo de naranja.
Por último añadimos la harina y las gaseosas y batimos hasta conseguir una masa esponjosa y sin grumos.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular y espolvoreamos azúcar y canela por encima para hacer una costra.
Lo ideal es que sea un molde aproximadamente de 35x25 para que la altura del bizcocho sea de unos 5 cm.
En mi caso no tenía un molde tan grande y lo hice en uno mucho más pequeño por lo que me salió un bizcocho más alto. El resultado fue igual de bueno pero cambia el tiempo de horneado.
Para el primer molde lo tendremos 35 minutos a 180ºC.
En mi caso lo tuve 50 minutos a 180ºC (lo tapé con papel de aluminio a los 35 minutos para que no se quemara por encima).
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