Carmelas de jerez

Ingredientes

Para hacer la masa:

• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 30 gr de levadura prensada
• 1 pellizco de sal
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 huevo para pintar la masa

Para hacer la crema:

• 500 gr de agua
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 1 pizca de azafrán (yo usé colorante amarillo)
• 1 cucharada de vainilla azucarada

Preparación

• MODO THERMOMIX
  
  Crema:
  Poner todos los ingredientes en el vaso,9 minutos,100º a velocidad 4.
  Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.
  
  Masa:
  Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso,1 minuto,37º,velocidad 2.
  
  Añadir la harina y la levadura 20 segundos velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga.
  
  Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.
  
  Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.
  
  Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.
  ******************************************
• MODO TRADICIONAL
  
  Crema:
  Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si os pasa esto le metéis un golpe de batidora y listo.
  Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.
  
  Masa:
  Disolvemos la levadura con un poco de leche, que no supere los 37º y reservamos.
  
  En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura, cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina y la levadura y vamos amasando hasta hasta que están todos ligados ,tapamos la masa y la dejamos levar 10 minutos.
  
  Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.
  
  Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.

Preguntas

Fotos de miembros