Bizcocho pumuki relleno de crema de naranja

Ingredientes

• Para el bizcocho
• 3 huevos enteros
• 80 gr de azúcar
• 300 gr de mantequilla
• 200 gr de harina
• 30 gr de levadura en polvo
• 200 ml de leche
• 400 gr de chocolate blanco
• 100 gr de coco rallado
• Un poco de sal

Para el almíbar de coco:

• 100 ml de leche de coco
• una copa de licor de coco
• 100 gr de azúcar

Para la crema de naranja y zanahoria:

• 0,5 kg de zanahorias
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de zumo de naranja
• 200 ml de agua
• zumo de 1 limón.

Preparación

• Derretir la mantequilla y mezclar en la batidora con con las yemas y el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa.
  Añadir la harina, el coco rallado, la levadura y la leche y batir suavemente hasta que se disuelvan los ingredientes.
• Incorporar el chocolate blanco derretido al baño María o en micro-ondas y seguir mezclando suavemente hasta obtener una crema esponjosa (guardar en el refrigerador 10 minutos para que solidifique la crema).
  Batir las claras de huevo con un poco de sal a punto de nieve.
• Mezclar en un bol con una espátula con la crema de yema y coco que habíamos guardado, (suavemente y en forma circular para que las claras no pierdan aire)
  Untar con mantequilla los moldes y enharinar para que el bizcocho no se pegue. Rellenar los moldes de pudin (solamente 3/4 partes del molde). Puedes usar plástico film de cocina para enfundar el molde en vez de enharinarlo (te lo enseño en la próxima receta).
  Pre-calentar el horno. Hornear durante 25 minutos a 190ºC.
• Mientras preparar un almíbar de coco ... en un cazo cocer 100 ml de leche de coco y una copa de licor de coco con 100 gr de azúcar. Cocer solamente 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
• Preparar la crema de naranja y zanahoria. Pelar 0,5 kg de zanahorias, rallarlas y mezclar con 200 gr de azúcar, 200 ml de zumo de naranja, 200 ml de agua y el zumo de 1 limón.
  Cocer durante 15 minutos a fuego suave, triturar y dejar enfriar.
• Abrir el Pumuki (bizcocho), mojar las dos partes con el almíbar de coco y poner la mermelada de zanahoria.
  Cerrar el bizcocho, cortar en porciones y presentar con un poco de mermelada de zanahorias en un lateral del plato.
  Puedes añadir un poco de helado de chocolate blanco o helado de yogurt, será un buen complemento que acompañe a tu pumuki de chocolate y coco.

Consejos y trucos

Esta y muchas más recetas en http://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/

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