Bizcocho de ambrosía

Ingredientes

• 1)
• 1 taza de jugo de piña,
• 2 yemas de huevos
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• 2)
• 16 onzas frosting de vainilla,
• 2 latas de mandarinas, escurridas reserva el jugo
• 2 cucharaditas de jugo de mandarina
• 2 cucharaditas de ralladura china
• 1 latade Piña en rodajas, escurridas y cortadas cuartos.
• 2 tazas de coco rallado azucarado
• Una cereza o fresa para decorar

Preparación

• 1)
  Lleva a hervor el jugo de la piña, en un bowl mediano mezcla las yemas, la sal y el azúcar
• Incorpora el jugo de piña y la maizena, mueve constantemente a fuego mediano moderado hasta que espese 10 - 15 minutos.
• Retira del fuego, mezcla con la mantequilla. Viertela en un bowl pequeño, cúbrelo con papel plástico y refrigera por 1 hora.
• 2)
  Mezcla el frosting de vainilla, el jugo de mandarina y la ralladura de china.
  
  Coloca la capa inferior del bizcocho en un platón, úntale ½ taza de frosting sobre la capa inferior y cúbrela con mandarinas.
• Acomoda la segunda capa de bizcocho y cubre la parte superior con el curd de piña úntale aproximadamente ½ taza sobre esta capa y acomoda las rodajas de piña cortada en cuartos en toda esa capa. Pon la tercera capa del bizcocho
• Cubrir todos los lados con el resto del frosting y decora con piña y mandarinas, por último cubre los lados del bizcocho con el coco. Y decora con una cereza o fresa, refrigera por 1 hora aproximadamente.

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