Una receta de película "beef bourguignon"

Ingredientes

• 1 Kg de ternera
• 30 gr de harina
• 100 gr de mantequilla clarificada (puesta a calentar y colada para quitar impurezas)
• 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
• 750 mi de caldo de carne

Para el marinado:

• 1 litro de buen vino tinto
• 200 gr de de verdura a cuadraditos (zanahorias, puerro, cebolla y apio)
• 2 dientes de ajo picados
• pimienta negra en grano

Para el final:

• 300 gr de champiñones
• 200 gr de bacon
• 1 cucharadita de aceite
• perejil

Preparación

• Se corta la carne en dados, se mezclan todos los ingredientes para el marinado en un recipiente y se añade la carne. Tapar y dejar reposar al menos 12 horas.
• Se retira la carne y salpimentar, guardando el marinado. Se secan los trozos de ternera en papel de cocina, se pasan por harina y se doran en la mantequilla clarificada.
• Se reserva la ternera y se ponen las verduras escurridas y sofreímos cuidando que no se nos quemen, echamos el tomate concentrado y vertemos un poco de harina, freímos brevemente. Añadimos la carne de nuevo a la olla, se añade el vino del marinado y se deja hervir hasta que se reduce a la mitad. Aprovechamos cuando empieza a hervir para espumar.
• Se añade el caldo de carne y unas hierbas aromáticas como tomillo y laurel y unos clavos y se deja cocer a fuego lento y medio tapado durante una hora y media.
• Se limpian y se saltean los champiñones con aceite y a continuación el bacon. Lo añadimos al estofado y ya está todo listo.

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