Tortellini con pollo al pesto

Ingredientes

• Para el pesto;
• 100 g de hojas de albahaca,
• 50 g de piñones ligeramente tostados,
• 75 g de queso parmesano rallado fresco,
• 1 diente de ajo picado,
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• Para el resto de la receta;
• 150 g de pechuga de pollo
• 100 ml. de crema de leche
• 50 ml. de vino blanco seco
• 300 g tortellini
• aceite de oliva.

Preparación

• En un mortero majamos, los piñones y el ajo hasta hacer una pasta suave. Pasamos la mezcla a la turmix, añadimos unas pocas hojas de albahaca y el queso parmesano en una velocidad alta, seguido comenzar a verter el aceite de oliva poco a poco a una velocidad más baja.
• Cortamos las pechugas de pollo en trozos y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos el pollo y mantenemos caliente. Desglasamos la sartén con el vino blanco , bajamos a fuego a lento y añadimos la nata, 2 ó 3 cucharadas de pesto (al gusto) y removemos.
• Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del fabricante y escurrimos bien.
• Presentación: Mezclamos la pasta escurrida con la salsa, rectificamos de sal y la repartimos en los platos. Agregamos los trozos de pollo y decoramos con unos tomates cherry asados.

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