Rollitos de pollo al pesto

Ingredientes

• 4-6 filetes finos de pechuga de pollo
• un chorrito de aceite de oliva
• un puñado de granillo de almendra tostado

Para hacer pesto verde:

• un puñado de hojas de albahaca fresca (8 ó 10 hojas)
• uno o dos dientes de ajo (sin el germen)
• unos 70-80 g de piñones
• 70 g de queso parmesano ó granna padano (también sirve un curado de oveja)
• 100 ml aproximadamente de aceite de oliva

Para hacer el pesto rojo:

• 50 g de piñones
• 75 g de parmesano o granna padano molido
• 1 ajo (si tiene yema dentro hay que quitarla para que no repita)
• 6 hojas de albahaca
• 10 tomates secos en aceite de oliva
• 50 g aproximadamente de aceite de oliva

Preparación

• Precalentar el horno a 200º
  Extender los filetes de pollo y poner un poco de sal (poca porque el pesto ya aporta bastante sal), untarlos con abundante salsa, liarlos sobre sí mismos y afirmar con un palillo de madera o de brocheta (se pueden hacer varios rollitos en un solo palillo)
• Una vez que tenemos todos los rollitos ensartados, los ponemos sobre la bandeja del horno y los rociamos con un chorrito fino de aceite de oliva y los horneamos durante 10-12 minutos.
• Sacarlos de las brochetas y cortar los rollitos por la mitad para que se vea el interior al servirlos, los disponemos en un plato con el corte hacia afuera y los espolvoreamos con el granillo de almendra; por último rematamos el plato con un tallo de albahaca fresca.

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