Caldo de pollo con tortellini

Ingredientes

Para el caldo de pollo (receta base):

• 1 carcasa de pollo
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio grande
• 1 chirivía (o un trozo si es muy grande)
• 1 nabo
• 1 puerro (la parte verde también)
• 1 cebolla
• 1 1/4 l. de agua
• Sal

Añadir a la base:

• 1 trozo de costilla de cerdo (200 gr)
• 1 trozo de falda de ternera (200 gr)
• 1 hueso de jamón de caña curado en sal (blanco)
• 3/4 l más de agua mineral
• Tortellinis cocidos (que me sobraron de otra receta)