Torta pasqualina. Tarta con ricotta, huevo y espinacas

Preparación

• Mezclar la harina, el aceite, la sal y el agua y amasar hasta obtener una pasta homogénea.
  Dividir la masa en 4 panecillos iguales y dejar reposar en un paño de algodón durante media hora. Hervir las espinacas con agua y sal a gusto, escurrirlas bien y cortarlas muy pequeñas. Pochar lentamente la media cebolla cortada en cuadritos pequeños con una cucharada de mantequilla.
• Saltear las espinacas con la cebolla y media cucharadita de mejorana o orégano fresco. Poner la ricotta en un bol, salpimentar y añadir el parmesano rallado y, si desea, un toque de nuez moscada. Mezclar todo bien con un tenedor.
  Aplanar con un rodillo cada una de las bolas de masa. Deben quedar muy, muy finas.
  
  Colocar la primera lámina de pasta en el molde que para la torta. (molde de unos 24 cm de diámetro aprox. Si es un poco más grande o más pequeño, va bien igualmente).
• Pincelar el fondo y paredes de la primera capa con un poco de aceite. Colocar la segunda hoja de masa encima de la otra.
  
  Formar un primer estrato con las espinacas, que ocupe todo el fondo del molde. Poner encima la ricotta, como segundo estrato.
• Marcar 5 cavidades repartidas por encima de la ricotta con una cuchara. Separar las claras de las yemas de los huevos. Colocar delicadamente cada uno de las yemas en los 5 agujeros marcados en la ricotta. Precalentar el horno a 180 grados.
• Batir las claras a punto de nieve y añadir un último estrato de relleno a la torta. Cubrir la torta con la tercera hoja de masa. Pintar toda su superficie de la torta con aceite. Colocar la última capa de masa.
• Envolverlos los bordes de la masa que sobresalen del molde hacia adentro, para hacer el ribete de la torta. Pintar la superficie de la torta con un poco más de aceite. Hornear la torta durante una hora a 180 grados.