Torta pascualina con espinacas

Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr de harina
• 1 huevo (tamaño "M")
• 30 gr de mantequilla
• Agua (se necesita muy poca cantidad. Lo iremos viendo conforme amasamos)

Para el relleno:

• 1/2 kg de espinacas (cocidas y bien escurridas)
• 1/2 cebolla picadita
• 400 gr de queso (mezcla de queso fresco y queso de cabra)
• 2 huevos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo (para pincelar)

Preparación

• Comenzamos haciendo la masa y para ello, en un bol vertemos la harina y una pizca de sal. Hacemos un hueco en medio e introducimos la mantequilla en pomada y mezclamos con una cuchara de madera.
  
  Batimos el huevo mezclado con un par de cucharadas de agua y lo incorporamos a la harina, mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una masa manejable que se despegue de las manos. En este punto añadimos un poco más de agua si consideramos necesario. Dejamos reposar tapada durante 30 minutos.
• Mientras reposa la masa, preparamos el relleno pochando la cebolla en un poco de aceite a fuego lento.
  
  Añadimos las espinacas cocidas y escurridas y rehogamos unos minutos, incorporando al final la mezcla de quesos desmenuzados. Reservamos.
• Dividimos la masa en dos, dejando una parte más pequeña que la otra y que servirá de tapa de la torta.
  
  Estiramos las masas y con la más grande forramos un molde adaptando la masa al mismo y rellenamos con la mezcla que teníamos reservada, haciendo dos huecos en la misma, donde cascaremos los huevos y los dispondremos en los huecos.
• Tapamos con el resto de la masa que teníamos estirada, colocándola con cuidado encima del relleno.
  
  Decoramos la tapa con retales de masa y practicamos unos cortes en la tapa para dejar salir el vapor producido durante la cocción.
• Introducimos en el horno precalentado a 190º durante 45-50 minutos, o hasta que esté dorada.
  
  Se puede servir templada o fria.

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