Torta pascualina de Semana Santa, el pastel salado italiano que merece un sitio en tu mesa
La torta pascualina es una receta tradicional italiana que suele prepararse en Semana Santa, sobre todo en Liguria, donde tiene una larguísima historia. Se trata de una tarta salada rellena de verduras, queso y huevos, muy ligada a la cocina de Pascua y a esas preparaciones festivas que se comparten en familia.
Aunque hoy admite versiones más sencillas, su origen es antiguo y está rodeado de cierta simbología. La receta clásica se hacía con numerosas capas de masa muy fina y con huevos como parte central del relleno, un ingrediente muy presente en las celebraciones pascuales por su vínculo con la idea de renacimiento y con la llegada de la primavera.
En esta versión, más fácil de preparar en casa, la torta pascualina se rellena con espinacas, ricotta y parmesano, y se cubre con masa quebrada. El resultado es una receta sabrosa, vistosa al corte y muy apropiada para estas fechas, tanto para una comida de Semana Santa como para llevar a la mesa en alguno de los viernes de Cuaresma.
Ingredientes y materiales
INGREDIENTES:
- 2 masas quebradas (redondas)
- 250 gr de queso ricotta
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 4 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de aceite
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 600 g de espinacas
- agua
- 2 cucharadas de leche (o huevo batido para pintar)
MATERIALES:
Molde de 25 cm diámetro
PASO 1
En un bol, mezcla la ricotta + 20 gr de parmesano rallado + 1 huevo + la nuez moscada + sal + pimienta. Tapa con un papel film y refrigera durante aproximadamente 30 minutos.
PASO 2
Cuece la espinacas frescas en una olla con agua hirviendo y sal. 3 minutos serán suficientes. Escurre muy bien el agua una vez cocinadas.
PASO 3
Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños y, en una sartén con aceite de oliva pochar los dos. Cuando la cebolla esté translucida, añade las espinacas y rehoga durante 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
PASO 4
Picar las espinacas y, en un bol, mezclarlas con 60 gr de parmesano, sal, pimienta y 1 huevo.
Desenrollar una masa quebrada y disponerla en un molde engrasado con mantequilla. Extender la mezcla de espinacas en la masa.
PASO 5
Añade la mezcla de ricotta por encima y luego haz 4 huecos con la ayuda de una cuchara.
PASO 6
Pon las yemas de huevo en los diferentes huecos. Ahora, dobla los bordes de la masa quebrada hacia el centro. Pinta con la clara de huevo los bordes de la masa eso ayudará a que las masas se peguen.
PASO 7
Tapa con la segunda masa quebrada y corta los bordes sobrantes. Pinta con un poco de leche (o huevo batido). Si lo deseas puedes añadir algunos cortes superficiales, con un cuchillo, a modo de decoración.
PASO 8
Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
Y listo!
A disfrutar
Una buena idea para estas fechas
La torta pascualina encaja muy bien en esta época del año porque ofrece una alternativa salada en unos días en los que suelen cobrar mucho protagonismo los dulces y las recetas más contundentes. Al no llevar carne, también se presta bien a los viernes de Cuaresma, y tiene otra ventaja importante: puede prepararse con antelación y está muy buena tanto templada como fría.
Es, en definitiva, una de esas recetas que viajan bien de una tradición a otra. Tiene historia, tiene presencia en la mesa y tiene ese punto casero que hace que, una vez se prueba, apetezca repetirla.
Patricia González
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