Masa brisé (brisa) o quebrada

Name: Masa brisé (brisa) o quebrada
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 200 gr de harina; 100 gr de mantequilla; 1 huevo; 1 cucharilla de sal

Otro

Fácil

15 min

251 Kcal

Ideal para recetas dulces y saladas. tartaletas y quiche de tus sabores preferidos! sorprende con esta masa casera, por supuesto!

Ingredientes

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharilla de sal

Costo estimado: 1.61€ (0.27€/porción)

Preparación

Mezclar la mantequilla + harina tamizada + sal.
Luego incorporar el huevo y volver a mezclar.
Cuando obtengamos una masa homogénea, hacemos una bola, la tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico mínimo 30 minutos hasta utilizarla.
Cuando esté compacta. Enharinar la superficie de trabajo, extender la masa y estirar para colocar en tu receta preferida.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuál es la diferencia entre masa brisé y masa quebrada?

La masa brisé y la masa quebrada son términos que a menudo se utilizan indistintamente, pero la masa brisé suele ser más rica en mantequilla, lo que le da una textura más suave y un sabor más intenso.

¿Se puede hacer masa brisé sin huevo?

Sí, se puede hacer masa brisé sin huevo, simplemente se puede sustituir el huevo por agua fría o leche para ayudar a unir los ingredientes.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar la masa brisé en el frigorífico?

La masa brisé se puede almacenar en el frigorífico durante aproximadamente 3 días, o se puede congelar hasta por 3 meses para su uso posterior.

¿Qué recetas se pueden hacer con masa brisé?

La masa brisé es versátil y se puede utilizar para hacer tartaletas, quiches, empanadas y otros postres o platos salados.

¿Es necesario enfriar la masa brisé antes de usarla?

Sí, es recomendable enfriar la masa brisé en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que sea más fácil de manejar y para obtener una mejor textura al hornear.

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 251Kcal

Carbohidratos: 23.2g
Grasa total: 14.8g
Grasa sat.: 9.4g
Proteínas: 5g
Fibras: 1.3g
Azúcar: 0.8g
ProPoints: 7
SmartPoints: 10

Información nutricional para 1 porción (59g)

Vegetariano

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Preguntas

Hola !! Se puede combinar la harina con harina de almendras o avena??

Hola. Sí, se podría mezclar con harina de almendra o de avena, pero no sustituir toda la harina de trigo sin ajustar la receta, porque la masa perdería estructura y se volvería más quebradiza. En una masa brisée, la harina de trigo es la que da cohesión; la de almendra aporta una textura más tierna y frágil, y la de avena también resta elasticidad y da un acabado más rústico. Para que funcione bien, lo recomendable es sustituir solo una parte: aproximadamente un 15-25 % si usas harina de almendra y un 20-30 % si usas harina de avena. A partir de ahí, puede que haga falta retocar ligeramente la humedad o el huevo para que la masa se trabaje bien. ¡Un saludo!

Hola buenos días, he hecho la masa como indicáis y luego la he metido en la nevera. Ha pasado una hora y al intentar estirarla con el rodillo se me ha empezado a romper por todas partes, he tenido que darle forma con las manos en el mismo molde. Eso es normal ? Gracias.

Hola, Rosa, Es cierto que la masa brisa es una masa quebradiza pero si has seguido la elaboración, el orden, y las cantidades exactas de la receta no es normal. Si vuelves a hacerla presta atención a los siguientes detalles que son clave para que la masaa quede bien: tamiza la harina; no amases demasiado, lo juso para que los ingredientes queden bien amalgamados, de lo contrario tenderá a desmoronarse; Por útlimo envuelve bien la bola de masa con un papel film para que no se reseque a la hora de refrigerarla en la nevera. Déjala reposar entre 30 minutos y una hora en el frigo. Esperamos que con estos consejos la próxima vez te salga como una auténtica chef pastelera y puedas disfrutralra. Un saludo! :)