Terrina de hígado

Ingredientes

• 1 kg. de hígado, del que se quiera
• 150 g de manteca de cerdo ibérico
• 250 g de bacón o beicon
• 250 g de jamón serrano (jamón curado)
• 4 chalotas
• 4 dientes de ajos
• rama de perejíl
• 4 huevos
• 5 cl. de coñac o brandy
• 1 vaso de vino blanco seco
• 100 g de migas de pan duro
• 1 loncha de tocino ibérico
• 2 hojas de laurél
• sal, pimienta recien molida (al gusto) y nuez moscada
• 7 hojas de gelatina neutra y granos de pimienta para cubrir la terrina

Preparación

• En sartén se derrite la manteca y rehogamos todo el hígado previamente limpio de nervios y telilla; sacar reservar escurriendo. Picamos muy finamente: hígado, jamón tocino, chalotas, ajos y perejíl.
• Añadimos la sal, pimienta recién molida, nuéz moscada, huevos enteros y coñac. mezclar todo muy bien e incorporar el vino y pan desmigado; remover con cuidado. Cubrimos el fondo de una terrina o fuente apta para el calor con el bacón.
• Se vierte toda la mezcla del hígado apretando muy bien. Colocamos encima el laurél, tapamos y metemos al horno precalentado a 200ºC al baño maría durante 1:30 hora.
• Dejar enfríar, mejor hasta el día siguiente. Cubrir con las semillas de pimientas.Poner a hidratar las hojas de gelatina y dilsolver en 1/2 litro de agua caliente; dejar que temple (a temperatura ambiente) y, volcar encima de la fuente. Meter al frigorífico hasta el momento de servir.

Preguntas

Fotos de miembros