Petitchef

Terrina de hígado

Plato
6 porciones
20 min
15 min
Fácil
Servir sobre pan a la brasa o tostado.

Ingredientes

Número de partes: 6
1 kg. de hígado, del que se quiera

150 g de manteca de cerdo ibérico

250 g de bacón o beicon

250 g de jamón serrano (jamón curado)

4 chalotas

4 dientes de ajos

rama de perejíl


5 cl. de coñac o brandy

1 vaso de vino blanco seco

100 g de migas de pan duro

1 loncha de tocino ibérico

2 hojas de laurél

sal, pimienta recien molida (al gusto) y nuez moscada

7 hojas de gelatina neutra y granos de pimienta para cubrir la terrina

Preparación

  • En sartén se derrite la manteca y rehogamos todo el hígado previamente limpio de nervios y telilla; sacar reservar escurriendo. Picamos muy finamente: hígado, jamón tocino, chalotas, ajos y perejíl.
  • Añadimos la sal, pimienta recién molida, nuéz moscada, huevos enteros y coñac. mezclar todo muy bien e incorporar el vino y pan desmigado; remover con cuidado. Cubrimos el fondo de una terrina o fuente apta para el calor con el bacón.
  • Se vierte toda la mezcla del hígado apretando muy bien. Colocamos encima el laurél, tapamos y metemos al horno precalentado a 200ºC al baño maría durante 1:30 hora.
  • Dejar enfríar, mejor hasta el día siguiente. Cubrir con las semillas de pimientas.Poner a hidratar las hojas de gelatina y dilsolver en 1/2 litro de agua caliente; dejar que temple (a temperatura ambiente) y, volcar encima de la fuente. Meter al frigorífico hasta el momento de servir.

Fotos

TERRINA DE HÍGADO, foto 1
TERRINA DE HÍGADO, foto 2
TERRINA DE HÍGADO, foto 3
TERRINA DE HÍGADO, foto 4
TERRINA DE HÍGADO, foto 5
TERRINA DE HÍGADO, foto 6
TERRINA DE HÍGADO, foto 7
TERRINA DE HÍGADO, foto 8
TERRINA DE HÍGADO, foto 9

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