Terrina de hígado

Name: Terrina de hígado
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg. de hígado, del que se quiera; 150 g de manteca de cerdo ibérico; 250 g de bacón o beicon; 250 g de jamón serrano (jamón curado); 4 chalotas; 4 dientes de ajos; rama de perejíl; 4 huevos; 5 cl. de coñac o brandy; 1 vaso de vino blanco seco; 100 g de migas de pan duro; 1 loncha de tocino ibérico; 2 hojas de laurél; sal, pimienta recien molida (al gusto) y nuez moscada; 7 hojas de gelatina neutra y granos de pimienta para cubrir la terrina

Plato

Fácil

35 min

Servir sobre pan a la brasa o tostado.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

En sartén se derrite la manteca y rehogamos todo el hígado previamente limpio de nervios y telilla; sacar reservar escurriendo. Picamos muy finamente: hígado, jamón tocino, chalotas, ajos y perejíl.
Añadimos la sal, pimienta recién molida, nuéz moscada, huevos enteros y coñac. mezclar todo muy bien e incorporar el vino y pan desmigado; remover con cuidado. Cubrimos el fondo de una terrina o fuente apta para el calor con el bacón.
Se vierte toda la mezcla del hígado apretando muy bien. Colocamos encima el laurél, tapamos y metemos al horno precalentado a 200ºC al baño maría durante 1:30 hora.
Dejar enfríar, mejor hasta el día siguiente. Cubrir con las semillas de pimientas.Poner a hidratar las hojas de gelatina y dilsolver en 1/2 litro de agua caliente; dejar que temple (a temperatura ambiente) y, volcar encima de la fuente. Meter al frigorífico hasta el momento de servir.