Ensalada de hígado de cerdo

Preparación

• Los filetes de hígado los aliñamos con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de limón. Lo dejamos macerar 15 ó 20 minutos
• Mientras vamos a cortar la cebolleta en juliana, el tomate a daditos y el pimiento pequeñito, o bien en rodajas, que queda precioso.
• Vamos a preparar la vinagreta. Como hemos indicado otras veces, ponemos en un cuenco la sal y le añadimos el vinagre. Removemos un poco para disolver la sal y luego añadimos el triple de cantidad de aceite de oliva virgen que de vinagre. Batimos con una varilla, le añadimos pimienta recién molida y listo.
• En una sartén o plancha a fuego medio y con tres cucharadas de aceite de oliva ponemos los filetes de hígado. Primero la sartén estará caliente y tendremos los filetes unos segundos por cada lado, para sellar y que no pierda jugos. Luego el fuego va a ser medio/suave, con objeto de que quede jugoso por dentro y no tostado por fuera.
• Los sacamos y cortamos en láminas, lo más finas posibles. El jugo que suelten en el corte, lo incorporamos a la vinagreta. Añadimos a las verduras cortadas.Ahora picamos, pero no pequeño, sino en tozos aparentes, el cilantro, añadimos la vinagreta y tras reposar unos minutos, un plato sensacional. Al que le guste el hígado, este le va a encantar.