Kebabs de albóndigas de cerdo a la plancha con pistachos y ensalada

Ingredientes

• 400 g de lomo de cerdo picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 guindilla molida
• 1 cucharada de comino
• la cáscara de un limón rallada
• sal y pimienta
• un buen puñado de pistachos pelados
• Hojas de diferentes tipos de ensalada
• una docena de hojas de menta fresca
• 1 cebolla roja mediana, cortada en lonchas pequeñas
• un limón
• unas ramitas de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Mezclamos la carne picada con el tomillo, la guindilla picada, el comino, la ralladura de limón, un poco de sal y pimienta y todos los pistachos molidos. Dividimos la carne en cuatro o cinco partes y la pinchamos con pinchos de madera o metálicos y así obtenemos unas bonitas brochetas, que ponemos a asar en una plancha con un chorrito de aceite de oliva o de manera alternativa se podrían hacer también en una barbacoa.
• Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien en una centrifugadora. En la ensaladera las mezclamos con los aros de cebolla, la menta, la sal y pimienta y un chorro de limón. Lo removemos todo 'con las manos' -al menos, eso dice Jamie Oliver-, pero si tenéis apuro, lo removéis con unas espátulas de ensaladera.
• A la hora de emplatar podéis colocar las brochetas en un recipiente y al lado la ensalada, o sacar la carne de los pinchos y desmenuzarla sobre la ensalada.

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