Tajín de pollo con orejones de albaricoque y piñones

Ingredientes

• 1 Pollo
• 2 cebollas Pequeñas
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete ( si no tenéis usáis el que os guste)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 250 gramos de agua

Para la preparación de los albaricoques:

• 500 gramos de albaricoques
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de de canela
• 100 gramos de mantequilla

Para servir:

• 100 gramos de piñones.

Preparación

• Preparamos al principio los albaricoques. En una cacerola, ponemos el agua, el azúcar, la canela, la mantequilla y los albaricoques. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia de la miel. Reservamos.
  
  
  Cortamos el pollo en trozos y picamos en juliana la cebolla.
  
  En el tajín disponemos el pollo y el aceite. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre, el azafrán y la rama de canela. Al final, incorporamos las cebollas y vertemos el agua sobre el pollo. Tapamos y dejamos cocer muy despacio a fuego lento, aproximadamente unos 4o minutos.
  
  A la hora de servir colocamos el guiso de pollo, a su lado unos pocos de albaricoque y esparcimos unos piñones por encima. Servimos bien caliente.
  
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