Soufflé de pollo y queso

Ingredientes

• 70 g de mantequilla sin sal (no hay problema si usan de la otra con sal)
• 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto
• 1 1/2 taza de queso cheddar
• 1/2 taza de queso parmesano
• 2 tazas de espinacas
• 2 pechugas de pollo
• 6 huevos
• 3/4 de taza apróximadamente de pan cortado en cuadritos

Preparación

• Cocer las pechugas de pollo y reservar. En una olla se derrite la mantequilla, luego con el fuego bajo se agrega la harina y se revuelve bien sin que queden grumos, enseguida se adjunta la leche, nuez moscada, sal y pimienta. Este proceso debe ser bastante rápido. Reservar.
• En un bol se mezcla el pollo cortado en cuadritos o trozos pequeños y se le agrega la crema hecha anteriormente, luego el queso parmesano y el queso cheddar, más la espinaca, el pan y las 6 yemas.
• En otro bol se baten las 6 claras a punto de nieve y luego se agregan a la mezcla anterior.
• Colocamos la mezcla en un pocillo grande para soufflé o en una fuente ovalada idealmente, que pueda ir al horno. Se hornea por unos 30 minutos a 400° F (200° C).

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