Sopa de verduras surtidas

Ingredientes

• 2 tazas de porotos frescos granados alubias o frijoles frescos)
• 1 taza (o bol) de habas frescas
• 1 zapallo italiano (calabacin) cortado en cubitos medianos
• 1 taza de apio lavado y cortado en cubitos medianos (hay que previamente quitarle los hilos )
• 1 pimenton rojo cortado en cubitos medianos
• 2 o 3 tomates pelados, quitarles las pepas y cortarlos finamente
• 2 o 3 papas de carne firme, peladas y cortadas en cubitos medianos
• 1 cebolla nueva o 2 chalotas
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 1 lindo ramo de albahaca fresca (mas o menos 2 cucharadas una vez cortada, reservar unas hojitas para decorar)
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pizca de comino (optativo)
• 1 pizca de paprika o aji de color
• 1 pizca de aji rojo en polvo (optativo)
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• Agua o caldo de verduras (ideal) o de gallina

Preparación

• Empezar por cocer los porotos granados (alubias o frijoles frescos) en una olla a parte.
  Cocer las habas de igual modo, en una olla a parte.
• Sofreir las chalotas (o cebolla nueva) en un poco de aceite de oliva (o mas segun su gusto !), agregar el pimenton rojo picado, luego las papas cortadas en cubitos, los condimentos (aji, paprika o aji de color, el aji en polvo, el comino y la hojita de laurel. Revolver constantemente a fuego mediano.
  Luego agregar el apio, y el ajo picados. Terminar con el zapallo italiano (calabacin). Dorarlos suavemente y agregar el tomate picado sin pepas.
  Revolver. Agregar el concentrado de tomate y cubrir ligeramente de agua o de caldo. Sazonar a gusto.
• Cocer las verduras a fuego mediano y con la olla destapada, revolver de vez en cuando y cuidar el nivel de liquido (la sopa debe quedar espesa).
• Una vez los porotos cocidos (alubias, frijoles), colarlos y reservarlos.
  Lo mismo con las habas. Una vez cocidas, colarlas y pasarlas por agua fria. Esto permitira quitarles facilmente la piel.
• Cuando las verduras esten casi a punto, agregarles los porotos, las habas peladas (conservar unas pocas para decorar) y la albahaca fresca picada. Cocer unos 5 minutos o hasta que todos los ingredientes esten cocidos.
• Servir de inmediato en pocillos y decorar con las hojitas de albahaca y las habitas reservadas.

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