Sopa de verdura a la toscana (aquacotta marenmana)

Ingredientes

• 1 cebolla picada fina
• 2 zanahorias picadas
• 5 a 6 hojas de acelga picadas
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 250 ml de tomate natural triturado
• 1 l y cuarto de caldo de verdura
• 1/2 guindilla en un trozo.
• 2 yemas de huevo ligeramente batidas
• 50 g de Parmigiano Reggiano rallado