Solomillo de cerdo ibérico relleno de frutos secos, patatas conf

Name: Solomillo de cerdo ibérico relleno de frutos secos, patatas conf
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 Piezas de solomillo ibérico de cerdo; 150 gr. de magro de ternera picada; 150 gr. de magro de cerdo; 25 gr. de piñones; 25 gr. de nueces peladas; 25 gr. de pistachos pelados; 25 gr. ciruelas o uvas pasas; 250 gr. de patata; 1 hpja de laurel; 5 granos de pimienta; 1 clavo; 5 gr. de sal gruesa; 1 Vaina de vainilla; 100 gr. de aceite de oliva suave; 200 ml. de jugo de carne; 250 ml. Vino Pedro Ximenez (PX); Sal; Pimienta negra molida

Plato

Medio

1 h 10 m

802 Kcal

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Preparación

Preparación30 min

Cocción40 min

Preparación:

Mezclar los frutos secos con la carne picada, salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Abrir los solomillos de cerdo en forma de libro y espalmar, sin que llegue a romperce. Procederemos a rellenar los solomillos con el relleno, con cuidado lo enrollamos y procedemos a Bridar . Marcar y poner en una placa de horno con un poco de aceite.
Metemos all horno durante 30-35 Minutos en una placa con aceite, dándoles la vuelta si fuera necesario.

Salsa:
Mientras Ponemos el PX al fuego para que reduzca a la mitad, una vez conseguido añadimos el jugo de carne y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar a ultima hora para no salar.

Guarnición:
Pelamos las patatas y damos forma rectagular, los recortes de patatas los podemos aprovechar para una crema, pure, guiso..., y las ponemos con el resto de ingredientes a fuego muy lento y controlando que no se nos pase.