Solomillo de cerdo ibérico relleno de frutos secos, patatas conf

Ingredientes

• 2 Piezas de solomillo ibérico de cerdo
• 150 gr. de magro de ternera picada
• 150 gr. de magro de cerdo
• 25 gr. de piñones
• 25 gr. de nueces peladas
• 25 gr. de pistachos pelados
• 25 gr. ciruelas o uvas pasas

Guarnición:

• 250 gr. de patata
• 1 hpja de laurel
• 5 granos de pimienta
• 1 clavo
• 5 gr. de sal gruesa
• 1 Vaina de vainilla
• 100 gr. de aceite de oliva suave

Salsa:

• 200 ml. de jugo de carne
• 250 ml. Vino Pedro Ximenez (PX)
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

• Preparación:
  
  
  Mezclar los frutos secos con la carne picada, salpimentar y reservar.
  Precalentar el horno a 180ºC.
  Abrir los solomillos de cerdo en forma de libro y espalmar, sin que llegue a romperce. Procederemos a rellenar los solomillos con el relleno, con cuidado lo enrollamos y procedemos a Bridar . Marcar y poner en una placa de horno con un poco de aceite.
  Metemos all horno durante 30-35 Minutos en una placa con aceite, dándoles la vuelta si fuera necesario.
  
  Salsa:
  Mientras Ponemos el PX al fuego para que reduzca a la mitad, una vez conseguido añadimos el jugo de carne y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar a ultima hora para no salar.
  
  Guarnición:
  Pelamos las patatas y damos forma rectagular, los recortes de patatas los podemos aprovechar para una crema, pure, guiso..., y las ponemos con el resto de ingredientes a fuego muy lento y controlando que no se nos pase.

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