Setas de cardo empanadas con mayonesa de ajo

Name: Setas de cardo empanadas con mayonesa de ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 400 g de setas de cardo; Harina, la necesaria para empanar; Pan rallado, normal o tipo cracker; 2 huevos; Aceite para freír; Sal; 2 huevos; 3 dientes de ajo; Aceite de girasol; Sal

Plato

Medio

30 min

La seta de cardo tiene una textura firme que aguanta especialmente bien el empanado. Aquí se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fríe hasta que la cobertura queda dorada y crujiente, mientras el interior conserva la carne tierna de la seta. Para acompañarla, te proponemos una mayonesa de ajo casera, intensa y cremosa, que funciona bien con el sabor suave de las setas. Es un plato sencillo, pero hay dos detalles que importan: secar muy bien las setas antes de empanarlas y freírlas con el aceite ya caliente.

Materiales

Paño limpio ligeramente húmedo
3 platos hondos
Bol o vaso alto para batidora
Batidora de mano
Sartén
Pinzas o espumadera
Papel de cocina

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Limpiamos las setas de cardo con cuidado, utilizando un paño ligeramente húmedo para retirar cualquier resto de tierra. Las secamos bien antes de empanarlas.
Preparamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Sazonamos ligeramente las setas.
Pasamos cada seta primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, procurando que quede bien cubierta.
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las setas hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para preparar la mayonesa de ajo, ponemos los huevos, los dientes de ajo y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Añadimos aceite de girasol y trituramos hasta obtener una salsa espesa. Servimos junto a las setas recién fritas.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Hay que lavar las setas de cardo con agua?

Si solo tienen restos superficiales de tierra, basta con limpiarlas con un paño ligeramente húmedo o un cepillo suave. Si están muy sucias, pueden pasarse brevemente por agua, pero conviene secarlas inmediatamente y con mucho cuidado antes de empanarlas, porque el exceso de humedad dificulta que el rebozado quede crujiente.

¿Cómo conseguir que las setas empanadas queden crujientes?

Las setas deben estar bien secas antes de empanarlas y el aceite tiene que estar caliente antes de empezar a freír. Si el aceite está demasiado frío, el empanado absorberá más grasa y quedará menos crujiente.

¿Se puede preparar la mayonesa de ajo con antelación?

Al llevar huevo crudo, conviene prepararla con poca antelación, mantenerla siempre refrigerada y consumirla cuanto antes. También es recomendable extremar la higiene durante su preparación y no dejarla a temperatura ambiente.