Saltimbocca alla romana

Ingredientes

• 8 filetes de ternera finitos y no muy grandes
• 8 lonchas de Jamón York
• 8 hojas de salvia
• 1/3 vaso de vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva Virgen Extra español
• sal
• pimienta

Preparación

• Martillear bien los filetes para que queden tiernos. Salpimentar los filetes aquí y poner la salvia. Este paso es opcional pero le dará un sabor extraordinario al plato.
• Superponer las lonchas de jamón a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo tamaño y forma.
• Colocar sobre el jamón, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar. si tenéis fresca no os saltéis el paso.
• Cerrar el rollito con un palillo o como un sobre, introduciéndolo longitudinalmente.
• En una sartén, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y echar un chorreoncito de aceite.
  
  Solo utilice aceite de oliva español, poca cantidad la necesaria para darle vuelta y vuelta.
• Los puse en una cazuela, los desglasé donde la sartén con el vino y los cubrí con ello los paquetitos. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
• Poner un poco de agua, tapar y dejar cocinarse unos veinte minutos. No olvidar rectificar de sal.

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