Salteado de cerdo y zanahoria con fideos soba

Ingredientes

• 160 gr. de fideos soba
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre, como una nuez
• 2 cucharadas de aceite (yo usé uno con aroma a naranja especial para wok)
• 1/2 vaso de vino de arroz (Xiaxing)
• 1/2 Zumo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de pasta de chile picante
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta negra
• semillas de sésamo para decorar

Preparación

• Hervir agua con sal para hacer los fideos soba (1 litro por cada 100 gr. de fideos). Una vez que el agua hierve echar los fideos y dejarlos 3 minutos. Colarlos y enjuagar bajo el gripo para que se le vaya el almidón. Reservar.
• Picar el jengibre y el ajo, cortar la carne de cerdo, zanahorias y cebollas en tiras.
  
• Poner el aceite a calentar en el wok, fuego alto y dorar rápidamente el jengibre y el ajo, rápidamente echar la cebolla y saltear unos minutos, añadir la zanahoria y saltear otro rato. En la cocina asiática las verduras no se pochan, se toma todo ligeramente crujiente. Pero claro, al gusto.
• Añadir la carne, saltear y añadir el vino. Dejar que se evapore un poco, agregar el zumo de limón, el vinagre, la salsa de soja, la pasta de chile, azúcar y pimienta negra. Saltear a fuego vivo entre 5/8 min.
• Volcar los fideos soba que teníamos reservados para que se impregnen bien de la salsa. Dar vueltas unos minutos. Decorar con un poco de sésamo por encima.

Consejos y trucos

> Esta receta la he cogido del blog de Directo al paladar.

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