Risotto de calabaza y almendras

Ingredientes

Caldo de pollo o verduras:

• 1 taza de arroz arborio
• 1 taza de cava brut
• 280 gr de calabaza
• 1 cebolleta grande
• Un puñado de almendras laminadas crudas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Unas lascas de queso parmesano
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Lo primero es preparar un caldo, si vais con demasiadas prisas podéis poner uno de tetrabrick pero os recomiendo que vayáis abandonando esas ideas porque hacer un caldo es muy fácil y no se tarda nada.
• Puse en la olla lo que tenía, un puerro, unas habicholillas, un par de zanahorias, media pechuga de pollo y un poco de sal.
  Cubrimos con agua.
  
• Cerramos y con la olla rápida en diez minutos lo tenemos
• El caldo que os sobre lo podéis congelar y cuando os haga falta sólo sacarlo (la pechuga y las verduras le han encantado al peque así que he aprovechado todo bien).
  
• Y vamos con nuestro arroz.Cortamos la calabaza en cuadraditos y hacemos lo mismo con la cebolleta.
• Ponemos aceite de oliva, añadimos la cebolleta y rehogamos
  añadimos después la calabaza
  y rehogamos bien todo.
  Incorporamos por último las almendras laminadas y también rehogamos.
  
• Añadimos el arroz y removemos con una cuchara de madera Incorporamos el cava y removemos. Y a partir de ahora vamos añadiendo caldo, cacito a cacito...
• Cada vez que el arroz se queda seco añadimos otro cacito y seguimos removiendo con la cuchara de madera. Esta es la forma de que el arroz se quede cremoso.
  
• Cuando el arroz esté casi a punto, serán unos 15 minutos más o menos añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla.
• Removemos bien y servimos en los platos.
  Y por último sacamos unas lascas al queso parmesano que ponemos encima.
  

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