Risotto de calabaza y romanesco

Ingredientes

• 200 g de arroz de grano corto
• 300 g de calabaza
• 300 g de col romanesco
• 1 puerro mediano-grande
• 2 dientes de ajo medianos-pequeños
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1,5 l de caldo vegetal aproximadamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal
• 200 ml de nata de soja
• 3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
• 3 tomates secos troceados
• Unas gotas de zumo de limón
• Cúrcuma
• Pimienta de cayena molida
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Sal

Preparación

• Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes de la crema,bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.Pon a hervir el caldo vegetal.
• Limpia y corta en rodajas finas el puerro .Pela y pica los dientes de ajo .Pela y trocea la calabaza .Lava y trocea la col romanescu.
• Vierte en una cazuela el aceite de oliva , el puerro y los dientes de ajo y sofríe 2-3 minutos o hasta que empiecen a tomar color .
• Añade la calabaza y la col,mezcla bien y rehoga 3-4 minutos más.Añade el vino y sal al gusto y continua la cocción hasta que al alcohol se evapore y el vino haya reducido casi en su totalidad.
• Agrega el arroz,mezcla bien y rehógalo 2-3 minutos.Añade el caldo vegetal hirviendo hasta cubrir el arroz,reserva el resto para añadirlo cucharón a cucharón a medida que el guiso lo necesite.
• Continua la cocción durante 25 minutos aproximadamente,cada vez que añadas un cucharón de caldo este deberá estar hirviendo para no interferir en la cocción del arroz.
• Agrega la mezcla de nata-levadura etc que habías reservado,mezcla bien,tapa la cazuela y deja cocer 5 minutos más.Se sirve caliente.

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