Risotto de calabaza y romanesco

Ingredientes

• 200 g de arroz de grano corto
• 300 g de calabaza
• 300 g de col romanesco
• 1 puerro mediano-grande
• 2 dientes de ajo medianos-pequeños
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1,5 l de caldo vegetal aproximadamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal
• 200 ml de nata de soja
• 3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
• 3 tomates secos troceados
• Unas gotas de zumo de limón
• Cúrcuma
• Pimienta de cayena molida
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Sal