Risoto de cebada con tomate y queso feta

Name: Risoto de cebada con tomate y queso feta
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; además de un chorrito extra al final; 4 dientes de ajo picados fino; clavo; 750 g de tomates frescos; pelados; sin pepitas y picados; ½ cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharada de tomillo; 4 tiras de cáscara de limón; 1 ½ cucharadita de azúcar; sal; 270 g de cebada perlada; aclarada con agua fría y escurrida; 200 ml de caldo de verduras; 20 g de cilantro picado; un poco más para adornar; pimienta negra; 200 g de queso feta

Plato

Fácil

45 min

También te puede gustar

Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela y sofreímos el ajo unos 2 minutos, o hasta que estén dorados.
Añadimos los tomates, el pimentón, el tomillo, la ralladura de limón, el azúcar, sal, la cebada y caldo como cuando hacemos paella, mezclamos y cocinamos a fuego lento, unos 50-60 minutos, hasta que la cebada esté al dente.
Removemos de vez en cuando, para que no se pegue a la cazuela, y añadimos caldo de vez en cuando si vemos que faltase.
Una vez hecho esto retiramos la cacerola del fuego, incorporamos el cilantro y pimienta negra recién molida al gusto. Añadimos la mayor parte del queso feta, revolvemos suavemente para que el queso no se rompa demasiado y se queda en trozos grandes.
Rectificamos de sal..Servimos en platos hondos, espolvoreamos con el queso feta y el cilantro restante, y un chorrito de aceite de oliva.