Recetas para fiestas: stuffing de pavo relleno

Ingredientes

• 1 pavo mediano

PARA INYECTAR EL PAVO:

• 250 ml. Vino tinto
• 100 gr. Vinagre de vino tinto
• 500 gr. Naranja de mesa (zumo)
• 1 cab. de ajo molido
• 100 gr. De cebolla blanca
• 100 ml. de aceite de oliva
• Romero fresco
• Sal y pimienta, comino y páprika en polvo
• *Todo se licua y se le inyecta al pavo

RELLENO DE PAVO:

• 150 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina s/p
• 300 gr. De naranja de mesa
• 150 ml. de vino blanco
• 1/2 de apio
• 250 gr. de tocino ahumado
• 100 gr. Pasta de tomate
• 200 gr. de costilla ahumada de cerdo
• 400 gr. unid de cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 500 gr. de manzana verde
• 150 gr. de gindones
• 5 lonjas de pan de molde
• perejil, tomillo, laurel, salvia
• ½ cab de ajo
• Sal y pimienta
• 500 ml. (caldo de huesos de pavo o pollo)

Preparación

• ELABORACIÓN DEL RELLENO DE PAVO:
  Derretir la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a burbujear, agregar la páprika en polvo, pasta de tomate, cebolla, ajo triturado y apio.
• Saltear por unos cinco minutos y luego agregar tocino ahumado, las costillas troceadas, los pimientos picados, las almendras laminadas y dejar cocinar.
• Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, luego el caldo de pollo sobre la preparación
  El siguiente paso es mezclar con los gindones previamente remojados y picados y la manzana en cubos.
• Verter el zumo de naranja y finalmente salpimentar y se esparcen el resto de hierbas aromáticas picadas finamente y los crotones. Dejar enfriar el relleno antes de introducirlo al pavo
• POUR ARMER LA DINDE:
  Lave bien el pavo por dentro y por fuera, luego séquelo e inyecte con una jeringa el licuado para pavo. Pinchar el pavo solo por dentro en distintos lugares para que todo quede bien distribuido. Luego, cubrirlo con una capa de mantequilla y condimentarlo a gusto.
  Entonces se rellena el pavo con la mezcla que se preparó y se inicia el bridado (amarrar) de piernas y alas del pavo.
  Y envolver los muñones de las piernas y la punta de las alas con papel platina para evitar que se dore demasiado.
• Llévelo al horno precalentado a 200ºC durante 2 a 2 1/2 horas.
• Previamente rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado para evitar mantenerlo hidratado.

Preguntas

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