Rollo de pavo relleno a la catalana

Ingredientes

• 1 pechuga hermosa de pavo,
• 6 ciruelas pasas deshuesadas,
• 4 orejones,
• 70grms de piñones,
• 3 chalottas,
• un poco de manteca,
• 2 vasos de caldo de pollo,
• lonchas de queso para fundir,
• 1 copita de vino rancio,
• 1 trozo de mantequilla .