Pudin de borrajas

Ingredientes

• 1 Mata de borrajas
• Una docena de gambas
• Un puñadito de setas
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Cebolla de Fuentes de Ebro
• 1/2 Puerro
• 1 Bote de leche evaporada
• 4 Huevos
• 4 Pimiento de piquillo
• Aceite de oliva virgen extra de Vicente Sanz Rabinad
• Sal

Preparación

• En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picadita, el pimiento rojo y el puerro. Cuando esté pochadito echamos las gambas peladas y las setas y las borrajas limpias en cuadritos pequeños. Reservé unas cuantas para decorar. Rehogamos bien y pochamos. Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la leche evaporada. Unimos todo y llenamos un molde.
• Utilizar un molde de plum bizcocho y de dos moldes a flan, poner en el baño a María y a un horno medio cerca de 25 minutos. Reventar con un junquillo y cuando salió seco, salir del horno. En una marmita con agua, poner a cocer el resto de bourraches unos minutos. Gotear y refroidires con agua e hielo.
• Preparar un aceite de guindillas en los triturant con aceite de oliva y emplaté.

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