En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picadita, el pimiento rojo y el puerro. Cuando esté pochadito echamos las gambas peladas y las setas y las borrajas limpias en cuadritos pequeños. Reservé unas cuantas para decorar. Rehogamos bien y pochamos. Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la leche evaporada. Unimos todo y llenamos un molde.
Utilizar un molde de plum bizcocho y de dos moldes a flan, poner en el baño a María y a un horno medio cerca de 25 minutos. Reventar con un junquillo y cuando salió seco, salir del horno. En una marmita con agua, poner a cocer el resto de bourraches unos minutos. Gotear y refroidires con agua e hielo.
Preparar un aceite de guindillas en los triturant con aceite de oliva y emplaté.
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