Frittata de borrajas

Ingredientes

• 600 g de Borrajas
• 50 g de Miga de Pan
• 5 cucharadas de Aceite de Oliva
• 4 Huevos
• 2 cucharadas de Parmesano rallado
• Mejorana fresca (u Orégano)
• ½ diente de Ajo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Las borrajas deben estar bien limpias y cortadas en trocitos. Ponemos la miga de pan en un cuenco y la cubrimos de agua. La dejamos a remojo hasta que la usemos. Ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela y la ponemos al fuego. Añadimos las borrajas y las rehogamos bien. Las dejamos a fuego lento hasta que estén bien tiernas (20/30 minutos).
• En un bol batimos los huevos y los mezclamos con el queso Parmesano, la miga de pan bien escurrida, la mejorana picada muy fina y el ajo igualmente muy picadito. Poner orégano, no tenía mejorana. Añadimos las borrajas, mezclamos todo bien y salpimentamos.
• Ponemos en una sartén el aceite sobrante y cuajamos la mezcla como una tortilla, por ambos lados, alisando la superficie y presionando con una espumadera. La frittata debe quedar gruesa y bastante jugosa por dentro.

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