Borrajas templadas en tallos sazonadas con foie y jamón de teruel

Ingredientes

• 1/2 kg de borrajas
• 25 g de foie
• 50 g de jamón de Teruel cortado en trocitos pequeños
• pimienta
• brandy
• sal maldon

Preparación

• Quitamos las hojas de los tallos de la borraja.
• Limpiamos bien los tallos de pelillos. Seguidamente cortamos los tallos a la medida de un dedo de largo y cocemos al dente. Una vez cocida escurrimos y pasamos a un bol con agua y hielo para romper la cocción y conservar el verde intenso. Escurrimos y reservamos.
• En una sartén calentamos el foie, espolvoreamos pimienta y vertemos un poco de brandy. Dejamos reducir el alcohol, agregamos el jamón y salteamos 2 ó 3 minutos.
• Templamos los tallos de borraja al baño maría, repartimos en los platos y agregamos la salsa de foie con jamón. Sazonamos con sal maldon.

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