Petitchef

Pollo peruano con mayonesa de jalapenos

Plato
5 porciones
24 horas
70 min
Medio
Estupenda receta que os recomiendo a todos. Para que el pollo pudiera meterse en vertical al horno le introduje una lata de tomate (vacía...) forrada de papel de aluminio.

Ingredientes

Número de partes: 5

Para marinada para el pollo:

1 pollo (grande)

1/4 taza de hojas de menta (picadas)

2 cucharadas de sal (yo sólo eché 1 porque 2 me parecían demasiadas)

6 ajos pelados

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de comino

1 cucharada de azúcar

2 cucharadias de pimentón (dulce)

2 cucharaditas de orégano (seco)

2 cucharaditas de rayadura de líma (y 1/4 de taza de 2 limas)

1 cucharadita de chile habanero (yo le puse una guindilla porque ni idea de donde encontrar chile habanero)


Para la mayonesa de jalapeños :

1 huevo (grande)

2 cucharadas de agua

1 cucharada de cebolla (picada)

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharada de cilandro (fresco picado)

1 cucharada de jalapeños picados (yo compré una lata de jalapeños y le quité las semillas y sólo dejé el exterior que pica menos)

1 diente de ajo

1 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de sal

1 taza de aceite de girasol

Preparación

  • Paso 1 - Pollo peruano con mayonesa de jalapenos
    El día antes preparar la marinada con todos los ingredientes arriba mencionados. Ponerlos en un robot de cocina y hacer una pasta. Con los dedos, ir ahuecando la piel del pollo tanto de las pechugas como de los muslos (hasta donde os llegue la mano y los dedos). Yo me puse guantes para manipular la pasta. Ir frotando todo el pollo, debajo y por fuera de la piel. Una vez que todo el pollo está recubierto por esta pasta meterlo en una bolsa y refrigerar toda la noche.

    Al día siguiente, meterle la lata por el culete y ponerlo sobre una bandeja con rejilla.
  • El horno se habrá precalentado a 160º. Se mete el la bandeja con el pollo directamente en la parte inferior del horno y se hornea durante 50 minutos. Puedes girar el pollo a media cocción.
  • Paso 3 - Pollo peruano con mayonesa de jalapenos
    Una vez pasado este tiempo sacar el horno, ponerlo a 250º y cuando el horno alcance esta temperatura volver a meter el pollo y dejarlo 20 minutos. Controlar el pollo para que no se os queme por arriba. Yo le puse, como 10 minutos antes de que acabar de asarse, un trozo de papel de aluminio encima.
  • Paso 4 - Pollo peruano con mayonesa de jalapenos
    Sobre la bandeja donde tenemos el pollo echamos 1 taza de agua para evitar que cuando el pollo empieza a soltar toda su grasilla y jugos, con la temperatura más fuerte, no se queme sobre la bandeja y no empiece a humear. Lo dejamos 20 minutos y vamos girando el pollo para evitar que se haga mucho por un lado.
  • Paso 5 - Pollo peruano con mayonesa de jalapenos
    Mientras el pollo está en el horno, hacemos la mayonesa de jalapeños. No tiene más complicación que mezclar todos los ingredientes menos el aceite, y triturarlos con la batidora. Luego ir echando el aceite poco a poco hasta que ligue y espese. La mayonesa resultante tiene un ligero color verde y parecido al alioli pero más especiado. Pensé que estaría más picante por los jalapeños pero el resultado final fue una mayonesa estupenda.
  • Cuando el pollo haya estado 20 minutos en el horno lo sacamos y dejamos que repose 20 minutos para que todos los jugos se asienten. Se trincha todo el pollo y se sirve con la mayonesa de jalapeños.

Fotos

Pollo peruano con mayonesa de jalapenos, foto 1Pollo peruano con mayonesa de jalapenos, foto 2Pollo peruano con mayonesa de jalapenos, foto 3Pollo peruano con mayonesa de jalapenos, foto 4

Preguntas:



Vídeo relacionado

YouTube



Puntúe esta receta:

Receta similar

Receta Pollo asado a la mostaza con hierbas
Pollo asado a la mostaza con hierbas
6 porciones
1h30m
Fácil
4.5 / 5
Receta Pollo con champiñones en salsa
Pollo con champiñones en salsa
1 porciones
25 min
Fácil
4.2 / 5
Receta Pollo al mango con salsa de soja
Pollo al mango con salsa de soja
4 porciones
1 hora
Fácil
4.5 / 5
Receta Pollo con patatas cajun
Pollo con patatas cajun
4 porciones
50 min
Fácil
4.9 / 5
Receta Pollo al curry y coco con cardamomo
Pollo al curry y coco con cardamomo
2 porciones
55 min
Fácil
4.1 / 5

Recetas

Artículos relacionados

Recetas simples y deliciosas con alitas y muslos de polloRecetas simples y deliciosas con alitas y muslos de pollo¿Qué recetas hacer con restos de pollo asado?¿Qué recetas hacer con restos de pollo asado?¿Empezamos con un entrante ligero para la cena de Navidad?¿Empezamos con un entrante ligero para la cena de Navidad?Recorrido con los ingredientes de la dieta mediterraneaRecorrido con los ingredientes de la dieta mediterranea

Menú del día

Recibir el menú del día:

Pregunta del momento
¿Qué alimento cocinas más durante este periodo de confinamiento?
Voto