Pollo en pepitoria (receta mejorada)

Preparación

• Trincha el pollo en trozos medianos, pasa por harina los trozos y rehoga en el aceite caliente por tandas.
  
  Cuando estén bien doradas resérvalas en una cazuela.
• En este mismo aceite fríe la cebolla muy picada, un ramo de perejil, dos dientes de ajo entero .
  
  Cuando esté bien dorado se echan unos cuantos piñones y se les da unas vueltas.
• Con ayuda de una espumadera se saca todo para echarloen el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal machacando todo
• Se echa el contenido del mortero sobre el pollo y se cubre con caldo
• Se deja hervir hasta que el pollo esté tierno con la cazuela tapada 15 minutos en una olla rápida
• En el momento de servir pica las claras y las yemas de dos huevos duros y, añádelas a la salsa, pero sin que ésta hierva ya.