Pollo de corral en pepitoria a la madrileña

Ingredientes

• 1 Pollo de corral grande
• 1copa de vino blanco (manzanilla, jerez o blanco normal, siempre bueno)
• 2 huevos
• aceite de oliva
• 1 limón
• 20 almendras naturales sin piel
• 1 cebolla
• 1 puerro (este ingrediente es de cosecha propia, en ninguna receta se lo ponen)
• 100 gr. de jamón serrano tierno
• 1 diente de ajo
• 8 hebras de azafrán (o 10)
• harina
• caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra en grano y molida
• perejil
• sal

Preparación

• ELABORACIÓN:
  Cortar el pollo en trozos grandes. Hay que limpiarlo muy bien quitándole todas las impurezas y restos de sangre, lo lavamos, lo secamos, le añadimos sal y pimienta frotando para que se peguen, lo enharinamos ligeramente y lo freímos hasta que este dorado, lo ponemos en un colador para que escurra la grasa y reservamos.
  Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, el puerro en rodajas.
• En una sartén ponemos un poco de aceite de freír el pollo, cuando este caliente le incorporamos la cebolla y el puerro (este vegetal no entra en la receta tradicional pero como a mi me encanta el sabor que da a los guisos pues me tomo la licencia y lo añado).
• Cuando empiece a estar trasparente le incorporamos el ajo cortado en láminas, lo doramos y añadimos el vino, dejamos evaporar y pasamos todo el sofrito al vaso de la batidora, trituramos muy bien, que nos quede completamente pasada la cebolla. Colamos por si queda algún resto.
• Ponemos el pollo en una cazuela, le añadimos el sofrito triturado, una hoja de laurel y la pimienta en grano, cubrimos con caldo, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno a 100º una hora. Si lo hacemos en la olla exprés en 20 minutos esta listo.
• Majamos las almendras con las yemas de huevo y el azafrán, lo incorporamos todo a la cazuela del pollo, dejamos que vuelva a cocinar otros veinte minutos como mínimo.
• Cuando pinchemos el pollo y se desprenda del hueso es que esta listo. Le añadimos un poco de perejil muy picado para darle frescor y nos lo comemos como dice la tradición popular "a dos carrillos".

Consejos y trucos

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:
Consulte libros antiguos para asegurarme que elaboraba la receta clásica, esa de toda la vida
- Carmencita o la buena cocinera de Doña Eladia Vda.de Carpinell
- 365 Recetas de cocina practica ? Pequeña enciclopedia práctica ? Ed. Iberia
- El cocinero español y la perfecta cocinera de Guillermo Moyano (1867)
Libros modernos:
- Madrid al fuego de Igone Marrodán

Preguntas

Fotos de miembros