Pollo de corral en pepitoria a la madrileña

Ingredientes

• 1 Pollo de corral grande
• 1copa de vino blanco (manzanilla, jerez o blanco normal, siempre bueno)
• 2 huevos
• aceite de oliva
• 1 limón
• 20 almendras naturales sin piel
• 1 cebolla
• 1 puerro (este ingrediente es de cosecha propia, en ninguna receta se lo ponen)
• 100 gr. de jamón serrano tierno
• 1 diente de ajo
• 8 hebras de azafrán (o 10)
• harina
• caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra en grano y molida
• perejil
• sal